L’écailler

Un Plateau de fruits de mer à Arcachon

Le restaurant vous propose une sélection de fruits de mers et de crustacés exceptionnels, un arrivage journalier en direct de toute première fraîcheur. Nicolas et Naïm sont les écaillers de la maison. La cuisson, l’ouverture des coquillages, la composition des plateaux, c’est leur marque de fabrique ! Notre banc écailler est ouvert tous les jours afin de vous proposer la meilleure sélection de fruits de mer de saison. Vous pourrez déguster nos fruits de mer en terrasse en les prenant à la carte ou choisir un de nos incroyables plateaux de fruits de mer.

Plateau de fruits de mer Café de la plage - Restaurant Chez Pierre à Arcachon

LES HUITRES

Pour les huitres, nous faisons confiance à la Maison Bidart, qui produit les délicieuses fines d’Arcachon 3B, sur la commune de La Teste de Buch. Depuis plusieurs années, le savoir-faire de l’entreprise est reconnue par l’attribution de médailles au Concours général Agricole de Paris.

La Maison Gillardeau et la famille Boutrais et ses fameuses huitres Ostra Regal sont nos deux autres producteurs. L’huitre Gillardeau, véritable bijou du patrimoine gastronomique français, cultive l’exigence de l’excellence depuis 4 générations. Durant leur élevage, les huîtres Gillardeau reçoivent tous les soins nécessaires favorisant leur développement jusqu’à s’élever au degré de maturité idéale.
Les différentes manipulations effectuées permettent par la suite, l’obtention d’une huître de qualité constante, à la chair généreuse et au goût unique. Toutes ces caractéristiques font des huîtres Gillardeau une institution, reconnue partout dans le monde.

L’huître Ostra Regal est une huître super spéciale avec un taux de chair remarquable pouvant atteindre 18% du coquillage.

Elle est produite sur les terres ostréicoles bretonnes et irlandaises.

La spéciale Ostra Regal naît en France et grandit en Irlande dans des conches, des baies naturelles enclavée dans les terres avec seulement une très petite embouchure qui la relie à la mer, ainsi qu’un gros afflux d’eau douce, qui vont permettre la création des nutriments nécessaires au bon développement des huîtres.

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Café de la Plage - Restaurant Chez Pierre à Arcachon

L’ESPRIT CAFÉ DE LA PLAGE

L’ESPRIT CHEZ PIERRE